El grupo del rib se produce del 4to delantero del canal después de recortar la espaldilla, la pata delantera, el pecho y las agujas cortas. La separación costilla/espaldilla se hace entre la 5ta y la 6ta costilla. La separación costilla/lomo se hace entre la 12 y 13va costilla, con la 13va unida al lomo.
El rib eye con cordón y hueso, se produce del costillar preparado para hornear. Se le quitan la carne de la paleta, los huesos del espinazo y las láminas óseas. Los huesos de las costillas permanecen firmemente unidos.
Esta pieza se prepara a partir de la pieza Rib Eye de Res. El borde o gota debe estar firmemente adherida al longissimus dorsi y no debe de exceder mas 2 pulgadas medido desde este músculo.
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