Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha
El lomo principal se produce del 4to. Delantero del canal después de quitar la pierna y falda. Este corte se obtiene del lomo principal. Se quita el riñón, así como la grasa principalmente unida.
Esta pieza de prepara a partir del aguayón deshuesado, palomilla
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