Es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se come asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.
Se produce del lomo principal después de quitar el strip loin, el filete y la parte inferior de la cabeza de aguayón.
Esta pieza se prepara a partir de Lomo Corto Especial, T Bone. El ancho máximo del filete será cuando menos de 1/2 pulgada cuando este mida paralelo al hueso trasero. El borde o gota no deberá de sobrepasar las 3 pulgadas medidas desde el músculo central del Lomo.
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